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濃縮された海水を浅いステンレス製の平たい釜に入れ、薪の火でゆっくりと煮ます。不純物やあくを取り除きながら一昼夜煮詰めると、釜の底に塩の結晶ができます。クワで底にたまった塩をかき集め、底が竹のスノコになった保管庫に移します。
塩にミネラル分を吸わせながら、残ったわずかな水分をゆっくりと下に落として塩を乾燥させます。
こうして出来上がった塩は、ミネラルの含有量が15%〜22%もあります。世界の塩の中で、これほどのミネラル分を含んだ塩は多くはありません。しっとりとした自然塩は塩辛さが抑えられ、まろやかで柔らかい味が特徴。微妙な苦みとしょっぱさの後に、ほのかな甘みを感じることができます。

ガラス張りの温室の中に作った浅い槽に濃縮された海水を入れ、天日だけで乾燥させます。
エアコンや乾燥機などは一切使わず、太陽の力だけで結晶化させるには夏場で3週間、冬場では2ヶ月の時間を要します。海の恵みがそのまま結晶化された天日干しの自然塩は、ミネラル分がたっぷりで結晶が大きいのが特徴。舌に微妙な苦みと塩辛さがストレートに伝わる、コクのある塩です。




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